産地にこだわりあり。
札幌成吉思汗しろくま TEXT/REINA ABE, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI濃紺の暖簾に描かれたしろくまが迎えてくれるお店は、カウンターのみの11席。店名は、北海道らしく、子どもからお年寄りまで親しまれるように、という思いで付けたそうです。お客さんから周年祝いに贈られたという、しろくまの置き物やぬいぐるみがそっとカウンターを見守ります。
聞けば、羊肉は同じ月齢でも産地によって味が違うといい、オーストラリア産ラム・マトン、アイスランド産ラム、北海道産ラムを提供。北海道産ラムは白糠町にある「茶路めん羊牧場」から直接、毎回1～1.5頭を丸ごと仕入れています。お肉に合わせるのは、醤油ベースのさらりとしたタレ。飽きのこない味は、開店以来ずっと変わりません。細かく挽いたモンゴル産の岩塩もおすすめだそうです。
ジンギスカンには不向きな肩や首回りの固い部分を無駄にしないように、と作り始めたのが「北海道産羊のカレー」。10時間ほど煮込んで作るというこのカレー、大・中・小のサイズがあるのも嬉しいところ。ジンギスカンの〆に注文する人も多いそうです。そのほか、羊のレバー、ハツ、サガリ、タンなどを味わえる「内臓盛合わせ」や「道産羊のソーセージ」がメニューに並び、北海道産羊肉のさまざまな味わいが楽しめます。合わせる野菜やごはんも北海道産を選んでいるといいます。壁に貼られたメニューや羊の紹介から感じられるのは、素材への深いこだわり。“なぜかもう一度食べたくなる”ジンギスカンは、そんな思いの結晶です。
