羊牧場、直営。

ジンギスカン 羊飼いの店
『いただきます。』

北海道民のソウルフードともいえるジンギスカンですが、オーナーは、大多数が輸入肉であることに疑問を持っていたそうです。そして意を決し、2005年、なんと緬羊牧場をスタート。由仁町にある牧場には獣医も常駐し、現在では500頭以上を飼育しています。そこで生まれ育った純血サフォーク種は、東京の一流フレンチレストランからも引き合いがあるほど、品質は折り紙つき。すすきのの店舗には食肉加工所を併設しており、熟成させた枝肉をほぼ毎日解体して提供しています。

よく熱した鍋にまずのせられるのは、牛脂や豚脂ではなく羊脂。独特の甘みがあるそうです。どのお肉も俗にいわれる“羊臭さ”はなく、あっさりとした中にコクのある味わい。8割のお客さんはアラスカ産岩塩と粒こしょうで食べるそうです。また「ロース」は、塩こしょうを付け、レモンにこすりつけて食べるのがおすすめ、と教えてくれました。お肉は、注文が入ってから切るのはもちろん、食感に合わせて部位ごとに切り方を変えているそうです。長年この食肉業界に携わってきたというスタッフの方は、「羊肉は牛や豚と比べて小さく、繊維の入り方も特殊で難しいんです」と話します。
羊を飼うことから始めたジンギスカン店。そこには、美味しさへの並々ならぬ情熱があふれていました。