王道の系譜でありながら、進化を続ける札幌の味。
らーめん庵 TEXT/KAGEHIRO WATANABE, PHOTO/SHUN TAKEBE千歳の人気ラーメン店「IORI」。札幌西線近くの住宅街の一角にある「庵」はその姉妹店です。最初にできたのが札幌の庵。その店を始めたオーナーが故郷である千歳へ戻って始めたのがIORIになります。調理や野菜の仕入れはそれぞれのお店で行っていますが、メニューやレシピは同一とのこと。千歳のIORIが気になっている方も、札幌の庵でいちど味わってみてはいかがでしょうか。
いちばんの人気メニューは、お客さんの約7割が頼むという味噌ラーメンです。とんこつベースで、炒め野菜にひき肉、たっぷりのラード。オーナーが、すみれから独立したというのも納得の、王道の札幌ラーメンです。
スープは、とんこつ、鶏がら、煮干し、鰹節、玉葱、白菜でじっくりと。山椒が香る、豊かな味わいに仕上っています。片面をあぶったチャーシューも香ばしさにひと役買っていて、濃厚なスープの旨味を引き立てる、計算し尽くされた美味しさです。
王道の札幌ラーメンではありますが、改良しながら、さらなる美味しさを目指しているIORIと庵。2年ほど前には、自家製麺に切り替えました。同じ頃に、ネギも京都直送の九条葱に変更。ネギ増しを頼むお客さんも少なくないそうです。昔風ラーメンなど、ラーメン専門店であることにこだわりなりながらも、新たなメニューを追加しています。昔風ラーメンは、炒め野菜を入れず、ストレートな麵をつかって、あっさりと仕上げた一品。王道の札幌ラーメンとともに味わってみてはいかがでしょうか。
