このお店のチャーシューでは、厳選されたバランスの良いバラ肉を使用。しっかりと肉の食感を残しながらも、やわらかく、ジューシーに仕上げています。口の中でとけていく上品で濃厚な旨味。単なるラーメンの具のひとつではなく、ひとつの料理として味わうことができます。

このチャーシューの特徴のひとつは、火を通すときにオリーブオイルを使うこと。香り高いピュアオイルを中華鍋に回し、強火でしっかりと焼き上げています。豚肉のくさみ消しになるのはもちろん、意外にも醤油との相性が良いオリーブオイル。奥深い味わいを生み出すのに一役買っています。

肉をつけこむタレにワインを入れていることも大きな特徴。15時間つけこんでいる間に、ワイン入りのタレ、焼くときにつかったオリーブオイル、そして肉汁とがまざりあって、何層もの旨味をとじこめた上質なグレイビーソースができあがります。

お店では、でき上がったチャーシューをラップで包んで10分ほど蒸してから、お客さんに出しているのだとか。ご家庭でも同じように温めなおせば、より美味しく食べられますよ。

単品でも美味しいチャーシューですが、使い方はいろいろ。ラーメンやチャーハンだけではなく、カルボナーラやオムレツなどの洋食にも合います。大根の煮付けや肉ジャガに入れるのもおすすめだそうです。ベーコンのかわりにつかってみたりすると、普段とは違った美味しさに仕上がりますので、ぜひお試しください。