「皮はごはん、餡はおかず」

餃子 すぐるや

注文が入ってから一つひとつ手づくりするスタイルはずっと変わりません。作り置きして冷凍することは一切せず、皮を練るところからはじめます。効率は悪いけれど、それが餃子のいちばんおいしい作り方だと言います。餃子の話になると、よく「ニンニクが利いていておいしい」という感想を聞きますが、山田さんは、ニンニクの風味に頼らなくても餃子はおいしい、自分の餃子でそれを伝えていきたい、と話してくれました。「すぐるや」の餃子は、今はやりのおおげさな肉汁はありませんが、アツアツを一口でほおばると、食感が楽しめるよう大きめに切られた具材の旨味が口じゅうに広がります。

焼餃子500円は、ニンニクを使わず、五香粉のスパイシーな香りで味をひきしめています。皮は少し厚めでもっちり、食べ応え十分。香ばしい湯気を上げる焼きたての餃子は、タレをつける前に、まずそのままで味わってほしいそうです。一皿に6つ盛られているので、酢に胡椒、柚子胡椒と醤油……など、工夫次第でいろんな味のバリエーションが楽しめます。水餃子500円はつるっとした喉ごしがたまらない一品。数種類の餃子とわずかにサイドメニューがあるだけのお店ですが、その旨さがお客さまを飽きさせません。菓子づくりの工場から離れ、カウンターに立って腕をふるう今、すべてのお客さまの反応をダイレクトに見られるのがうれしいと言います。「おいしいと思ってもらえたら、ほんとにありがたいなあ」と笑う山田さんから、餃子づくりへの深い思いが感じられました。仕事や飲み会の後にでも、アツアツの餃子をほおばりに赤い提灯を目指してみてはいかがでしょうか。