「屋台の国」シンガポールへ。
新加坡蝦麺（シンガポールえび麺） TEXT/YUSUKE TOKOSHIMA, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI個性的で一見変わった風貌のお店が多い狸小路商店街でもひときわ目をひく「新加坡蝦麺」という巨大な看板。漢字と英語のみの表記が異国の雰囲気を醸し出しています。このお店は、昨年の暮れにオープンしたばかりのシンガポールの“えび麺”専門店。日本ではまだまだ馴染みの薄いえび麺ですが、シンガポールでは“プロウンヌードル”と呼ばれ、老若男女問わず愛される国民的ローカルフードなのです。
同店のオーナーと店長の海江田さんが、数あるシンガポールグルメの中から、日本人の好みに最も合いそうなえび麺を選び専門店を開業しました。えび麺のお店は、シンガポールの街のあちらこちらに見られ、日本で言うところのラーメン屋のようにお店によって味や製法が異なり、それぞれがファンを持っているそうです。同店は、地元シンガポールでも特に人気の銘店をモデルにし、その味を忠実に再現。「何杯も食べて、コレだと思いました」と海江田さんは自信たっぷりに話します。
タイル張りのカウンターやむき出しのステンレス、目にも眩しい橙色の壁。入り口のガラス越しに覗く狸小路商店街の情緒も相まって、まるで東南アジアの路地裏にいるような錯覚に捕われます。オーダーの仕方もシンガポールスタイル。はじめに具材や、スープのあり・なし、そして麺のタイプを選択。最もオーソドックスな、プロウン（エビ）+汁あり+ミックスは850円。大量のエビでとったうまみたっぷりのスープに、大振りのボイルエビがトッピングされ、エビ好きにはたまらない組み合わせです。薄茶色のスープは意外にもあっさりで、エビのコクがじんわりと後をひきます。合わせて食していただきたいのが鶏のダシとショウガで仕上げたミニ鶏飯300円。えび麺との相性が抜群です。
