今宵も、串かつ片手にコップ酒。

串かつ 千里

自身で三代目になるという店主の阿部さんは、先代から揚げ方を引き継いで20年。強く押さえつけても、ふんわりしすぎてもだめ。衣をつけるにも長年のコツと経験が必要だといいます。「パン粉が立って美味しく揚がったと思います」と手際良く調理されたのは串かつ（2本）です。使っているのは北海道真狩産のハーブ豚。肉質がやわらかく、くどさがないので揚げ物に最適だそうです。串かつの命とも言える油は厳選「なたね」のキャノーラ油。カラッとサクッと揚がるのが特徴です。さらに素材によって温度を調節し、頻繁に油を変えているのも、美味しさの秘密です。

串揚げ以外に天ぷらやフライなども。メニューの数はさほど多くありませんが、どれもリーズナブルです。一つひとつ丁寧に仕込みがされていて、料理への愛情が感じられます。サイドメニューは、酢の物やお刺身など、揚げ物にあう品ばかり。あっさりとしたお出汁でいただく湯豆腐は揚げ物の箸休めに最適です。このために訪れる客も多いという自家製の〆鯖はほんのりと酸味を感じる絶妙な〆加減です。